Recept bearnaisesaus

Recept bearnaisesaus. Wij zochten het voor je uit:

Begin met een zogenaamde gastrique, dat is de basis.

Dat maak je door 1,5dl azijn en het dubbele aan (droge) witte wijn te mengen met 1 versnipperd sjalotje, 8 dragonstengels, een kruidentuiltje en flink wat peper in een diepe pan op het vuur en te laten koken.

Neem een andere pan en doe er 4 al losgelopte eidooiers in en klop verder los op het vuur en voeg een beetje van de gastrique toe, maak het schuimig.

Klop al roerend stilaan 350gr heel licht gesmolten boter erbij (liefst geklaard maw afgeschuimd, op voorhand te bereiden).

Voeg naar smaak meer gastrique toe en eventueel wat citroensap.

Kruid extra met peper en zout en roer er dan nog wat verse dragon fijngesneden door en wat fijngehakte kervel.

Zalig bij filet-pure of steak.